Из 1 800 000 ₽, которые просят за условный магазин мёда, 175 000 ₽ приходятся на партии без результатов ветеринарной экспертизы, и до экспертизы платить за них не за что. Магазин мёда как бизнес продаёт доверие к происхождению, а держится на документах каждой партии и на пасечниках продавца.

Свой магазин начинают с поиска поставщиков и точки. Купленный даёт их сразу, но проверяется по бумагам: рассказ о «своих пасеках» документом не считается.

Покупателю медовой лавки в торговой галерее важнее пятнадцати сортов на полке одна папка: экспертизы партий и ветеринарные сопроводительные документы. Только по ней видно, какой мёд с полки разрешено продавать сразу после передачи лавки.

Магазин мёда продаёт доверие к происхождению, а держится на документах каждой партии

Покупатель мёда выбирает сорт и пасеку, о которой ему рассказали за прилавком. Повторные покупки держатся на том, что мёд в прошлый раз оказался таким, как обещали. Поэтому у медовой лавки два главных актива: поставщики, чей мёд нравится покупателям, и документы, с которыми этот мёд можно законно продавать.

Оба актива часто держатся на одном человеке. Владелец сам отбирает партии на пасеках и стоит за прилавком. Общая схема проверки розничного магазина описана в материале о покупке магазина, а мёд добавляет к ней ветеринарную часть.

У готовой медовой лавки поставщики и полка уже есть, но каждую строку подтверждает бумага

Что нужно магазину Открываете сами Покупаете готовым Проверка до сделки
Точка и аренда Поиск места, договор Работающая точка Договор аренды, срок, согласие на смену арендатора
Пасечники Поиск и пробные партии Поставщики продавца Договоры, накладные, кто из них ЛПХ
«Меркурий» и ВСД Регистрация площадки Площадка продавца Входящие ВСД и их гашение за 12 месяцев
Экспертиза партий Нет истории Результаты по партиям Результаты ВСЭ на каждую партию на полке
Остаток мёда Первая закупка Товар на складе Опись партий с документами
Продажи по году Нет истории Слова о месяце Выписка и касса за 12 месяцев
Владелец Вы сами Продавец за прилавком Кто закупает и кто продаёт

Строка про пасечников проверяет передаваемость: если поставщики возят мёд из уважения к продавцу и без договоров, после сделки они могут перестать брать трубку. Со стороны продаж смотрят корпоративные заказы подарочных наборов: компания, которая даёт лавке больше 10–15% выручки, уже за пределом ориентира Assetum для одного клиента.

Ветеринарная экспертиза проверяет каждую партию мёда, а поставщика раз в год

Ветеринарные правила экспертизы мёда, приказ Минсельхоза № 713, действуют до 1 марта 2029 года. Мёд, который не прошёл переработку и предназначен для реализации, в том числе на рынках и ярмарках, перед выпуском в обращение проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Специалист госветслужбы смотрит сведения паспорта пасеки, ВСД и данные о ветпрепаратах.

Каждую партию исследуют по органолептике: консистенция, брожение, аромат, вкус, цвет. Затем идут физико-химические показатели, среди них массовая доля воды и сахарозы, диастазное число, оксиметилфурфурол (ГМФ) и доминирующие пыльцевые зёрна. От одного владельца раз в год мёд проверяют на токсичные элементы, пестициды и ветпрепараты. Результаты вносятся во ФГИС в области ветеринарии.

Экспертиза без лабораторных исследований занимает не больше трёх часов с отбора проб, а с лабораторией до 10 календарных дней со дня, когда пробы поступили в лабораторию. По её итогам мёд либо идёт в реализацию без ограничений, либо направляется на утилизацию. Партия без результата экспертизы остаётся для нового владельца лавки товаром с неизвестной судьбой.

Мёд натуральный входит в Перечень подконтрольных товаров по приказу Минсельхоза № 648, поэтому каждая партия приходит в магазин с ВСД. По приказу № 862 получатель гасит транспортный ВСД в течение 24 часов после доставки. Как сверять погашенные документы с кассой, подробно показано в статье о рыбном магазине и материале о фермерской лавке.

Продавец медовой лавки до задатка открывает шесть папок

Шесть папок и что в них смотреть:

Документ Что в нём смотреть
Результаты ВСЭ по партиям Есть ли результат на каждую партию, что стоит на полке и на складе
Годовые исследования поставщиков У каждого пасечника за текущий год: пестициды, ветпрепараты, токсичные элементы
Входящие ВСД из «Меркурия» От кого и сколько мёда пришло за 12 месяцев, на кого оформлена площадка
Договоры с пасечниками Кто поставляет по договору, кто по звонку, кто из них ведёт ЛПХ
Договор аренды точки Срок, условие о смене арендатора, индексация
Выписка и касса за 12 месяцев Средний месяц против месяца из объявления, сезонность

Доля мёда от пасечников с личным подсобным хозяйством требует отдельного вопроса. Правила № 713 на мёд, полученный в ЛПХ, не распространяются, но это не значит, что такой мёд принимают в магазин без документов. Как его принимали и с какими бумагами, спрашивают у продавца, а порядок приёма уточняют в ветеринарной службе региона.

Остаток мёда без результатов экспертизы в цену не входит

Объявление часто включает в цену товар на складе по оценке продавца. Покупателю нужен другой расчёт: опись партий с весом, поставщиком, номером ВСД и результатом экспертизы по каждой. Партии без этих бумаг выделяют отдельным списком и в цену не включают, потому что до экспертизы неизвестно, пойдут они в продажу или на утилизацию.

Мёд в остатке оценивают по закупочной цене у пасечника: банка за прилавком стоит дороже, но покупатель платит за товар, который ещё предстоит продать. Засахаренные и вскрытые бочки в описи отмечают отдельно, а общий подход к неликвиду собран в статье об остатках при покупке магазина.

Карта рисков магазина мёда: партии без экспертизы и пасечники на словах дают самую высокую цену ошибки для покупателя
Самые дорогие ошибки покупателя медовой лавки связаны с документами партий и поставщиками, которые держатся на продавце.

Партии без документов, средний месяц и продавец за прилавком оставляют 57 200 ₽

Это условный пример: магазин выдуман, суммы показывают ход пересчёта и о рынке мёда ничего не говорят. Условную лавку в торговой галерее продают за 1 800 000 ₽, из них 600 000 ₽ продавец относит к остатку мёда. Заявленная чистая прибыль 150 000 ₽ в месяц посчитана по декабрю, срок по цифрам продавца 12 месяцев.

Шаг Цена, ₽ Чистая прибыль, ₽ в месяц Срок, мес.
По объявлению 1 800 000 150 000 12,0
Без партий без ВСД и ВСЭ на 175 000 ₽ 1 625 000 150 000 10,8
Средний месяц по выписке за год 1 625 000 130 000 12,5
Продавец и закупки вместо владельца, 56 000 × 1,3 1 625 000 57 200 28,4

Первая поправка уменьшает цену, и срок на этом шаге даже сокращается. Вторая заменяет декабрь средним месяцем года. Последний шаг оплачивает наёмного человека, который вместо хозяина закупает мёд и стоит за прилавком: 72 800 ₽ в месяц вместе со взносами. Налог по режиму покупателя в расчёте не вычитался.

Продавец за прилавком медовой лавки за 56 000 ₽ в месяц не только продаёт: он принимает партии, гасит ВСД в «Меркурии» и ездит к пасечникам за новым мёдом. С взносами по общему тарифу 30% из п. 3 ст. 425 НК РФ эта строка стоит 72 800 ₽.

Медовая лавка заплатит по ст. 427 НК РФ 15% только тогда, когда она в реестре МСП, её основной вид деятельности есть в перечне Правительства и приносит не меньше 70% доходов. Пониженная ставка ляжет лишь на часть зарплаты продавца сверх 1,5 МРОТ, поэтому 1,3 в таблице заведомо не занижает расходы.

Срок возврата цены магазина мёда: 12 месяцев по объявлению и 28,4 месяца после поправок, рост даёт зарплата продавца
Снятие партий без документов почти не меняет срок, а зарплата продавца вместо владельца увеличивает его больше чем вдвое.

Стоп-факторы медовой лавки прячутся в партиях без экспертизы и в устных договорённостях

Находки для отказа от лавки:

  • на часть партий на полке нет результатов экспертизы или ВСД;
  • у поставщиков нет годового исследования на пестициды и ветпрепараты;
  • заметная доля мёда идёт от ЛПХ, а как его принимали, продавец объяснить не может;
  • пасечники работают по звонку владельцу, договоров нет ни с одним;
  • чистая прибыль показана за декабрь, выписку за год продавец не даёт;
  • площадка в «Меркурии» и аренда оформлены на лицо, которое в сделке не участвует.

Вопросы продавцу и документ к каждому ответу:

  1. Какие партии стоят на полке и где результат экспертизы на каждую? Ответ: опись с номерами ВСД.
  2. Кто из пасечников продолжит возить мёд новому владельцу? Ответ: договор или письмо поставщика.
  3. Сколько мёда пришло от ЛПХ и с какими документами? Ответ: накладные и порядок приёма.
  4. В каком месяце мёда продали меньше всего? Ответ: помесячная выписка.
  5. Кто закупает партии, когда вас нет? Ответ: имя и договор.

Частые вопросы

Какие бумаги нужны, чтобы мёд стоял на полке магазина?

Мёд на полке магазина должен иметь результат ветеринарно-санитарной экспертизы партии по приказу Минсельхоза № 713 и ветеринарный сопроводительный документ, потому что мёд натуральный входит в Перечень подконтрольных товаров по приказу № 648. Поставщик раз в год проходит исследование на пестициды, ветпрепараты и токсичные элементы. При покупке магазина эти бумаги сверяют с описью остатка по каждой партии.

Проходит ли экспертизу каждая партия мёда или только первая?

Ветеринарно-санитарную экспертизу по приказу Минсельхоза № 713 проходит каждая партия не переработанного мёда перед выпуском в обращение: органолептика и физико-химические показатели. Исследование на пестициды, ветпрепараты и токсичные элементы проводят у одного владельца раз в год. Результаты вносят во ФГИС, и покупатель магазина просит их по всем партиям на складе.

Как принимать мёд от пасечника с личным подсобным хозяйством?

Мёд от пасечника с личным подсобным хозяйством выведен из-под правил экспертизы по приказу № 713, но это не делает его товаром, который магазин принимает без документов. Порядок приёма такой партии уточняют в ветеринарной службе региона. При покупке магазина у продавца спрашивают, какая доля мёда пришла от ЛПХ, как её оформляли и есть ли на неё бумаги.

Полка без экспертиз и ВСД превращает покупку лавки в закупку товара заново

Если продавец не может показать результаты экспертизы и ВСД на большую часть партий, покупатель получает полку, которую придётся заполнять заново, и пасечников, чьи договорённости остались с прежним владельцем. Скидка на остаток этого не исправляет: без документов неизвестно, какой мёд вообще можно продавать. В такой ситуации от сделки разумно отказаться. Как выстроить проверку магазина от объявления до задатка, показано в курсе «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса».