Открыть кофейню или купить готовую: 18 шагов запуска и 11 проверок до задатка
Открывать кофейню с нуля разумно тому, кому нужны своё место и свой формат, а покупать готовую стоит тому, кто готов проверять чужие документы, и разница видна в объёме работы. МойСклад описывает открытие кофейни с нуля восемнадцатью шагами, от выбора формата до маркетинга. У работающей точки все восемнадцать уже пройдены, и покупателю остаются одиннадцать проверок до задатка. Если продавец не показывает документы по этим проверкам, от покупки уходят.
Материал для того, кто искал, как открыть кофейню с нуля, и не видел второй дороги. Главный вывод: в готовой кофейне шаги сделаны чужими руками и становятся вашими только после проверки документов.
Открытие кофейни с нуля проходит восемнадцать шагов
Открыть кофейню с нуля по плану МойСклад значит пройти восемнадцать шагов. Путь начинается с формата и бизнес-плана, продолжается регистрацией, поиском помещения с ремонтом и закупкой техники, а заканчивается наймом бариста, бумагами до первого гостя и рекламой. Поиск помещения МойСклад называет занятием непростым, и, по словам авторов, он может затянуться на несколько месяцев, а поток пешеходов они советуют считать вручную в разные часы.
Ремонт зависит от того, что осталось от прошлого арендатора. Компания Redberry пишет, что объект общепита с готовой вытяжкой обходится кратно дешевле помещения под чистовую отделку, где вентиляцию с электрикой согласовывают заново. В готовой кофейне каждый такой шаг превращается в вопрос: сделано ли это, на кого оформлено, перейдёт ли к новому владельцу.
Восемнадцать шагов сводятся к одиннадцати проверкам до задатка
Таблица собирает шаги МойСклад в одиннадцать строк. Правая колонка называет документ или факт, который покупатель смотрит до задатка: после него отказ от сделки обычно стоит денег.
| Шаг открытия с нуля | Что уже есть у работающей точки | Что проверить до задатка |
|---|---|---|
| Формат, гости, меню (шаги 1–3) | Постоянные гости | Структура продаж по чекам: напитки, еда, навынос |
| Бизнес-план (шаг 4) | История выручки | Выписка, касса, эквайринг за 12 месяцев; цифры продавца пока заявленные |
| Регистрация, счёт, ОКВЭД (шаги 5–6) | ИП или ООО работает | Доля в ООО или имущество ИП; ЕГРЮЛ, приставы, kad.arbitr.ru |
| Помещение (шаг 7) | Помещение обжито | Договор аренды: на кого, срок, согласие на смену арендатора |
| Ремонт, вытяжка (шаг 8) | Зал работает | Что останется при выезде; документы на вытяжку и электрику |
| Техника (шаг 9) | Кофемашина стоит | Собственность, лизинг, залог, аппарат обжарщика; серийные номера |
| Поставщики (шаги 10–11) | Поставки налажены | Письменные договоры или устные договорённости |
| Персонал (шаг 12) | Бариста работают | Кто незаменим, знает ли о продаже |
| Бумаги до открытия (шаги 13–14) | Оформлены | Копии уведомления, программы контроля, журналов |
| Касса, учёт, безопасность (шаги 15–16) | Учёт идёт | На кого оформлены доступы, передаются ли |
| Реклама (шаги 17–18) | Отзывы накоплены | Кто ведёт карточки в 2ГИС и Яндекс Картах, рейтинг за год |
Восемнадцать шагов открытия требуют денег и месяцев. Одиннадцать проверок требуют документов, которые продавец либо даёт, либо нет. Если не даёт, таблица обрывается на второй строке: без выписки за 12 месяцев история выручки остаётся рассказом.
Документы до первого гостя и копии, которые просят у продавца
Что нужно, чтобы открыть кофейню по бумагам, перечисляет Клерк в блоге Модульбанка. Покупателю нужен тот же список, только вместо «оформить» в нём стоит «показать копию». У кофейни без своей кухни он короче.
| Документ до открытия | Что просить у продавца |
|---|---|
| Регистрация, коды ОКВЭД | Выписка ЕГРЮЛ или ЕГРИП |
| Уведомление Роспотребнадзора | Копия с датой подачи |
| Договор аренды | Срок, индексация, смена арендатора |
| Вывоз мусора, вода, электричество | Договоры и последние акты |
| Дератизация и дезинсекция | Договор и акты |
| Медицинские книжки | Список сотрудников со сроками |
| Программа производственного контроля | Программа и журналы |
| Технологические карты | Если готовят на месте |
| Документы на продукты | Накладные поставщиков |
| Уголок потребителя, план эвакуации | Фото при осмотре |
По пожарной безопасности источники расходятся: один пишет о разрешении МЧС, другой считает его ненужным при инструктаже персонала. Покупателю стоит запросить подтверждение инструктажа персонала и план эвакуации, а состав бумаг по пожарной безопасности уточнить в территориальном подразделении МЧС. Если программы контроля нет или журналы заполнены одним почерком накануне показа, это вопрос до задатка: при покупке доли в ООО история компании переходит к покупателю.
Мини-кофейня в трёх форматах требует разной работы
Мини-кофейней обычно называют точку без большого зала. Яндекс Пэй разбирает отдельно автомат самообслуживания, точку «кофе с собой» на 4–15 м² и кофейню с посадкой. У маленького формата путь открытия короче, и готовой работы покупатель получает меньше.
В автомате самообслуживания ценность сосредоточена в месте: покупают право стоять у конкретного входа, и проверяют договор размещения с его сроком. Окно навынос живёт потоком прохожих, поэтому смотрят чеки по часам за несколько месяцев. Кофейня с посадкой добавляет кухню и зал. Здесь у готовой точки преимущество заметнее всего, ведь помещение под общепит с вентиляцией уже есть, но договор аренды становится главным документом сделки.
Если витрина с выпечкой больше кофемашины, проверка смещается к производству: об этом материал о готовой пекарне.
С кофейней переходят договоры и рейтинг, но не люди
Аренда переходит с согласия арендодателя. Рабочее правило Assetum считает красным сигналом договор на собственника лично без такого согласия и срок аренды короче срока, за который покупатель рассчитывает вернуть деньги. Технику сверяют по серийным номерам с перечнем к договору купли-продажи. Аппарат обжарщика стоит в точке, пока действует договор с ним.
Рейтинг на картах переходит вместе с названием. Vincent Capital называет репутацию в агрегаторах активом нового собственника и оценивает восстановление упавшего рейтинга в 6–18 месяцев. Поэтому смотрят оценки за год и кто ведёт карточки.
Бариста и гости, которые ходят к конкретному человеку, по договору не переходят. Если продавец сам стоит за стойкой, его смены закроет нанятый бариста, и его зарплату с взносами вычитают из заявленной прибыли до разговора о цене. Взносы берут по ставке 30% из главы 34 Налогового кодекса, это допущение с запасом.
Для МСП в отраслях по перечню правительства, включая общепит, часть зарплаты выше 1,5 МРОТ облагается по 15%, и точную ставку назовёт бухгалтер. Проверка передаваемости в Assetum строится на одной мысли: «Мы проверяем не только то, каким бизнес был при нынешнем собственнике. Мы проверяем, каким он станет после того, как собственником станете вы».
Шесть вопросов к себе до выбора дороги
Сумма в схеме нарочно не участвует: смету и цену пересчитывают под конкретный адрес. Выбор держится на работе, которую вы готовы делать.
- Срок до первого гостя. Ждать некогда: покупка сокращает путь, но добавляет проверку. Время есть: открытие даёт контроль над концепцией.
- Ваши смены за стойкой. Стоять придётся на обеих дорогах: в купленной точке гости привыкли к прежнему владельцу.
- Конкретное место. Есть адрес мечты, значит, открывать; нет адреса, значит, готовая точка даёт место с потоком.
- Готовность уйти без документов. Без неё покупать рано.
- Резерв на 3–4 месяца сверх цены или сметы, ориентир Assetum. Нет резерва, значит, ждать придётся на обеих дорогах.
- Собственный формат. Нужен свой, значит, открывать.
Если ответы ведут к покупке, дальше идут пять вопросов первого фильтра Assetum, а порядок проверки самой точки разобран в материале о цене и проверке кофейни. Отказ после проверки считается нормальным исходом.
Открывать с нуля стоит тем, кому нужен свой формат
Открывать с нуля разумно тому, у кого есть идея формата и готовность ждать, пока найдётся помещение и придут первые гости. Платят за полный контроль месяцами без выручки. Франшиза стоит между двумя дорогами, её сравнение вынесено в материал готовый бизнес или с нуля.
Покупать разумно тому, кто готов неделями разбирать чужие документы. Карта ниш Assetum относит небольшие кофейни у метро к нишам для покупки с особой осторожностью: точка зависит от бариста и владельца, а конкуренту легко открыться рядом. Тому, кто ищет быстрые деньги или не собирается появляться в кофейне первые месяцы, покупать не стоит.
Артем Протасов 7 лет занимается покупкой и продажей малого и среднего бизнеса и сам построил четыре бизнеса с нуля: первый закрыл в кризис, три других продал. Поэтому Assetum спокойно относится к обеим дорогам, если выбор сделан сознательно.
Частые вопросы
Как открыть кофейню с нуля
Открыть кофейню с нуля значит пройти восемнадцать шагов по плану МойСклад: от формата до рекламы. Поиск помещения, по словам МойСклад, может затянуться на несколько месяцев, а бумаги до первого гостя собирают отдельным пакетом. Вторая дорога ведёт к работающей кофейне: там шаги пройдены, а работа покупателя сводится к одиннадцати проверкам до задатка, от выписки за 12 месяцев до договора аренды и прав на технику.
Что нужно, чтобы открыть кофейню
Для открытия кофейни нужны ИП или ООО с подходящими кодами ОКВЭД, помещение, техника, персонал с медицинскими книжками и пакет бумаг до первого гостя: уведомление Роспотребнадзора, договоры на вывоз мусора, программа производственного контроля. Покупатель готовой кофейни просит копии тех же бумаг у продавца, а уголок потребителя и план эвакуации проверяет на осмотре.
Как открыть мини-кофейню
Мини-кофейню открывают как автомат самообслуживания, окно «кофе с собой» или маленький зал на несколько мест. Чем меньше формат, тем короче список работ и сильнее зависимость от места. При покупке такой точки первым смотрят договор аренды или размещения, затем чеки по часам.
Какая окупаемость у кофейни и кофеавтоматов
Окупаемость кофейни или кофеавтомата заранее не называется: её считают по заявленным цифрам конкретной точки. Основа расчёта — чистая прибыль нового собственника после поправок на бариста вместо владельца и на взносы с арендой. Как подтвердить цифры продавца, разобрано в материале о финансовом анализе бизнеса.
Как посчитать окупаемость бизнеса
Окупаемость бизнеса считают делением цены на чистую прибыль нового собственника за месяц или год. Если после поправок срок вырос больше чем на треть, цена опирается на чистую прибыль, которой у покупателя не будет: это ориентир Assetum. Подробнее о том, как оценить бизнес при покупке.
План на ближайшую неделю для двух дорог
На ближайшую неделю хватит трёх действий. Выберите формат. Ответьте письменно на шесть вопросов из схемы. Если выходит покупка, запросите у двух-трёх продавцов выписку по счёту за 12 месяцев и договор аренды: по скорости ответа станет видно, с кем говорить дальше.
Для формата с автоматом договор размещения и выбор места разобраны в материале о кофейне самообслуживания. Порядок покупки от первого объявления до передачи дел даёт бесплатный курс «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса».
Как подготовлен материал: как выбираются темы, откуда берутся факты и как проверяются нормы.