Купить работающую бургерную выгоднее, чем открывать свою, если сходятся три условия. Название и логотип записаны на того, кто их продаёт, и переходят по договору. Рецептуры соусов записаны в техкартах и не уходят вместе с поваром. Кухня разводит сырое и готовое. Бургерная как бизнес продаёт скорость линии и название, которое гости узнают, и именно название чаще всего оказывается чужим.

Если в объявлении бургерной написано «раскрученный бренд», откройте реестр товарных знаков раньше, чем меню: правообладатель в реестре и продавец по сделке должны совпасть.

Бургерная продаёт скорость линии и узнаваемое название

Гость бургерной выбирает между десятком соседних мест за минуту, и выбирает по названию, отзывам на картах и тому, как быстро отдают заказ. Две вещи из трёх живут вне кухни. Гриль и фритюр можно купить за неделю. Название, к которому привыкли постоянные гости и которое стоит в карточках доставки, за неделю не купить.

Своя бургерная начинается с поиска помещения, где над грилем разрешат вытяжку, и заканчивается моментом, когда гости начинают называть место по имени. У купленной этот путь пройден, но имя приходится проверять как право, а не как вывеску. Деньги и сроки двух дорог в целом сопоставлены в материале о покупке и запуске с нуля.

Свой гриль или чужая вывеска: восемь строк проверки бургерной

Блок Свой запуск Работающая бургерная Как проверить до задатка
Помещение и вытяжка Поиск, монтаж Кухня работает Договор аренды, право менять вывеску
Гриль и линия Покупка Линия собрана Опись, лизинг, залог
Название и логотип Регистрация знака Вывеска и упаковка Реестр Роспатента, договор отчуждения
Рецептуры и техкарты Разработка Меню продаётся Техкарты, режим ноу-хау, договор с поваром
Поставщики мяса и булок Поиск Поставки идут Договоры, ветеринарные документы
Сетевой договор Выбор сети Договор с сетью Текст, регистрация, условия смены владельца
Команда Найм Смены закрыты Кто знает рецептуры, кто уйдёт
Доставка и аккаунты Подключение Карточки с отзывами На кого оформлены, на каком названии

Строки про название и рецептуры отличают бургерную от точки без имени. Если право на название не переходит, вместе с вывеской меняются упаковка и карточки доставки, гостям приходится привыкать заново, и это стоит денег, которые покупатель заплатит сверх цены.

Название и логотип принадлежат тому, кто записан в реестре

По п. 1 ст. 1484 ГК РФ исключительное право на товарный знак принадлежит лицу, на имя которого он зарегистрирован. Бургерную продаёт ООО, а знак в реестре может быть записан на основателя как частное лицо, на его супругу или на другую компанию. Тогда вывеска юридически не принадлежит тому, кто её продаёт.

Проверка начинается в открытом реестре товарных знаков Роспатента. По названию и изображению логотипа находят запись и смотрят правообладателя. Затем правообладателя сравнивают с выпиской ЕГРЮЛ на компанию-продавца: участники, директор, адрес. Отзывы на картах и в карточках доставки показывают, под каким именем бургерную знают гости.

Когда правообладатель не совпадает с продавцом, название покупают отдельным документом: договором об отчуждении исключительного права по ст. 1488 ГК РФ. Статья 1490 ГК РФ требует для него письменной формы под угрозой недействительности и государственной регистрации самого отчуждения. Обещание основателя «логотип отдам после сделки» до регистрации остаётся обещанием, и последний платёж разумно привязать к выписке о переходе.

Где записан знак Что подписывают при сделке Что проверить
На ООО, которое продаётся Ничего отдельно, знак остаётся у общества Нет ли лицензий третьим лицам и залога
На основателе или родственнике Договор об отчуждении с регистрацией Регистрацию до последнего платежа
На франчайзере Договор концессии или лицензионный Срок, согласие сети на смену владельца
Знак не зарегистрирован Отдельного договора нет, исключительного права тоже Нет ли в реестре чужого сходного знака
Схема решений по товарному знаку бургерной: знак на ООО, на основателе, на франчайзере или его нет, и что подписывать
Название переходит к покупателю бургерной только тогда, когда правообладатель в реестре и документ о переходе совпадают со сделкой.

Что делать с названием после покупки, оставить, обновить или поменять, разобрано в материале о бренде и вывеске.

Ребрендинг в условной бургерной стоит 784 500 ₽ сверх цены

Пример построен на вымышленных числах: они нужны, чтобы проследить ход расчёта, а о бургерных на рынке ничего не говорят. Бургерная на 22 места просится за 5 040 000 ₽ при заявленной чистой прибыли 210 000 ₽ в месяц и выручке 1 500 000 ₽. Название и логотип записаны на основателя, а продаётся ООО, и передачи знака в сделке нет.

Покупателю приходится сменить вывеску и упаковку. Разовые расходы приняты в 420 000 ₽. Три месяца после смены названия часть гостей не узнаёт место, и по допущению уходит 18% выручки, 270 000 ₽ в месяц. При марже вклада 45%, то есть доле выручки после продуктов и переменных расходов, это 121 500 ₽ в месяц.

Строка Заявлено продавцом Со сменой названия
Цена, ₽ 5 040 000 5 040 000
Вывеска и упаковка, ₽ 0 420 000
Потерянный вклад за три месяца, ₽ 0 364 500
Полная цена покупки, ₽ 5 040 000 5 824 500
Окупаемость при 210 000 ₽ в месяц, мес. 24,0 27,7

Срок растёт на 3,7 месяца, и это мягкий сценарий: гости вернулись через три месяца, а доставка не потеряла рейтинг карточки. Если продавец собирается открыть рядом новую точку под старым знаком, гости уйдут к нему, и считать придётся иначе. Предел цены от чистой прибыли нового собственника выводится в материале о стоимости кофейного бизнеса.

Соус по рецепту повара охраняется, только если его охраняют

Статья 1465 ГК РФ признаёт секретом производства сведения о способах профессиональной деятельности, которые имеют коммерческую ценность из-за неизвестности третьим лицам, если к ним нет свободного доступа и обладатель принимает меры к охране. «Авторский соус» в объявлении такой защиты сам по себе не имеет.

У продавца спрашивают три вещи: записаны ли рецептуры в техкартах, введён ли режим коммерческой тайны с перечнем и подписями сотрудников, есть ли в договоре с поваром или технологом условие о рецептурах. Если соус живёт в голове одного повара, он уходит вместе с ним. Подробный разговор о рецептурах и технологе собран в материале о вопросах продавцу пекарни.

Бургерная сети передаёт договор, а не только кухню

Сетевая бургерная работает по договору коммерческой концессии. По ст. 1028 ГК РФ он заключается письменно, а предоставление права использования регистрируют, иначе оно не состоялось. Для покупателя главный вопрос в другом: согласна ли сеть работать с новым владельцем и на каких условиях, а это видно только из текста договора. Чем сетевая точка отличается от независимой, показано в материале о кафе по франшизе.

Сырой фарш и готовый бургер на маленькой кухне видно на осмотре

Контур.Журнал пишет, что в СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который действует с 1 сентября 2026 года, сохранены разделение потоков сырого и готового, маркировка инвентаря, контроль температуры хранения и журналы. Это вторичный разбор, пункты и нормы технолог берёт из полного текста.

На осмотре бургерной смотрят, где лежит сырой фарш и где собирают готовый бургер, есть ли у них отдельные столы и промаркированные доски, ведутся ли журналы холодильников. Если тесная кухня держит всё на одном столе, для раздельных потоков понадобится перестройка, а договор аренды должен её разрешать.

Стоп-факторы бургерной

Карта рисков бургерной: выше всего товарный знак на основателе и новая точка продавца под тем же названием
Самые дорогие риски покупателя бургерной связаны с названием, поэтому реестр товарных знаков открывают раньше осмотра кухни.
  • знак записан на третье лицо, и продавец не готов подписать договор об отчуждении с регистрацией до последнего платежа;
  • продавец собирается работать под тем же названием в другом месте;
  • рецептуры соусов не записаны, а повар уходит вместе с продавцом;
  • договор с сетью не показывают или в нём нет порядка смены франчайзи;
  • кухню нельзя развести на сырое и готовое без перестройки, которую не разрешает арендодатель.

При первых двух находках покупатель платит за название, которое ему не достанется. Сделку в таком случае останавливают до тех пор, пока знак не будет передан по документам.

Частые вопросы

Бургерная как бизнес: что покупают вместе с работающей точкой?

Бургерная как бизнес при покупке отдаёт линию с грилем и вытяжкой, поставщиков мяса и булок, команду, меню с рецептурами и название с отзывами гостей. Цена оправдана, если знак переходит по договору с регистрацией или уже принадлежит продаваемой компании, а рецептуры записаны в техкартах. Без этого часть цены приходится на вещи, которые останутся у продавца.

Как открыть бургерную с нуля?

Бургерную с нуля открывают в таком порядке: находят помещение, где можно поставить вытяжку над грилем, собирают линию, пишут меню и техкарты, договариваются с поставщиками мяса и булок, регистрируют товарный знак на название, нанимают поваров и подключают доставку. Последними появляются постоянные гости. Работающая бургерная даёт их сразу, если вместе с ней переходит название.

Как проверить товарный знак при покупке бизнеса?

Товарный знак при покупке бизнеса проверяют в открытом реестре Роспатента: находят запись по названию и логотипу и сравнивают правообладателя с продавцом по выписке ЕГРЮЛ. Если знак записан на другое лицо, переход оформляют письменным договором об отчуждении и регистрируют. Пока регистрации нет, право на название у покупателя не появилось.

Нужна ли лицензия на бургерную?

Лицензия на бургерную зависит от меню, а не от гриля. Бургеры, картофель и лимонады продают без неё, хотя санитарные правила и ветеринарные документы на мясо никто не отменял. Вино и крепкий алкоголь в меню требуют лицензии, выданной на компанию и адрес, и при смене владельца она ведёт себя по своим правилам: они разобраны в материале о лицензии кафе.

Вопрос продавцу о названии

Порядок вопросов от объявления до цены собран в бесплатном курсе «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса», и для бургерной первым в нём стоит вопрос о названии.

Задают его до задатка и письменно: «На кого записан товарный знак бургерной, готовы ли вы подписать договор об отчуждении и зарегистрировать его до последнего платежа, и будете ли вы после сделки работать под этим названием где-то ещё?»