В условном расчёте бургерной на 28 мест франшиза окупается за 24,8 месяца, а действующее кафе в том же районе за 27,0. Выигрыш сети держится на цифрах её модели: с четырьмя месяцами разгона срок растёт до 28,8, а при выручке на 20% ниже плана до 38,1 месяца.

Купить франшизу ресторана выгоднее при трёх условиях: у вас есть управляющий, есть деньги на разгон, а модель сети подтверждают выписки её действующих точек.

Если опыта в общепите нет и вы выбираете между новой точкой сети и кафе с историей, без этих условий надёжнее кафе, где повара уже работают, а касса показывает прошлые месяцы.

Бургерная сети и кафе рядом расходятся в восьми строках

Действующее кафе продаёт работающую кухню, франшиза продаёт право открыть кухню по чужим правилам. Остальные различия вытекают из этого. Как выбрать сам формат заведения, разобрано в статье о выборе между кафе, рестораном, баром и столовой; здесь формат уже выбран, и сравниваются два пути к нему.

Строка Франшиза бургерной, новая точка Действующее кафе
Вложения до первой выручки четыре строки, от взноса до резерва цена продавца, выручка с первого дня
Срок до чистой прибыли разгон, в примере 4 месяца с первого месяца, если команда осталась
Кухня и повара техкарты и обучение сети, поваров нанимаете сами повара уже работают, техкарты у продавца
Закупки часть закупок через сеть с надбавкой договоры кафе с поставщиками
Помещение ищете сами, место согласует сеть договор аренды переходит или переоформляется
Алкоголь крепкий только у организации лицензия на организации кафе и её адрес
Санитарные требования регламенты сети сверяют с СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который заменил правила 2020 года цех кафе проверяют по тому же новому СанПиН
Свобода решений цены и оформление по договору с сетью меню и цены меняете сами

Последняя строка опирается на закон. По п. 1 ст. 1033 ГК РФ договор франшизы может обязать пользователя продавать по ценам правообладателя, не продавать похожие товары под чужими знаками и согласовывать место и оформление помещения. Если такое условие есть в договоре, а бургер по цене сети в вашем районе не продаётся, поднять или снизить цену самостоятельно нельзя.

Что лучше: франшиза кафе или готовое кафе

Франшиза кафе лучше готового кафе, когда у покупателя есть управляющий, резерв на месяцы разгона и подтверждённые выписками цифры действующих точек сети. Если хотя бы одного из этих трёх нет, надёжнее готовое кафе с поварами, которые остаются после сделки. В условном расчёте франшиза окупается за 24,8 месяца, кафе за 27,0, но с разгоном срок франшизы уже 28,8 месяца.

Расчёт: бургерная за 5 200 000 ₽ и кафе за 4 100 000 ₽

Условный пример, числа придуманы для сравнения. Бургерная на 70 м² и 28 мест в спальном районе. Вложения складываются из четырёх строк:

Строка вложений Сумма, ₽
Паушальный взнос 500 000
Ремонт и оборудование по стандарту сети 3 600 000
Залог по аренде и первая закупка 600 000
Резерв 500 000
Итого 5 200 000

Модель сети обещает выручку 2 400 000 ₽ в месяц и 22% выручки до платежей сети. В эти 22% уже вошли продукты, аренда, повара, кассиры и налоги, включая НДС: за год точка наберёт 28,8 млн ₽, больше порога 20 млн ₽ из ст. 145 НК РФ, и с 1-го числа месяца после превышения освобождения на упрощённой системе у неё не будет.

Платежи сети: роялти 5%, рекламный сбор 2% и надбавка закупки 3%, всего 10% выручки. Первые четыре месяца точка в расчёте работает в ноль.

Сеть, у которой бургерная оставляет 22% выручки после мяса, булок, кассиров, аренды и налогов, показывает очень удачную точку. Ориентир Assetum ставит вопрос уже при 20–25% выручки в общепите. Ответ ищут в накладных на мясо и булки действующих точек за последний квартал: если продукты там съедают больше, чем в модели, 22% превращаются в меньшую цифру.

Показатель, ₽ в месяц По модели сети Выручка на 20% ниже Действующее кафе
Выручка 2 400 000 1 920 000 1 450 000
До платежей сети и управляющего 528 000 422 400 230 000
Платежи сети, 10% выручки 240 000 192 000 нет
Управляющий с взносами 78 000 78 000 78 000
Чистая прибыль нового собственника 210 000 152 400 152 000
Окупаемость без разгона, мес. 24,8 34,1 27,0
С разгоном 4 месяца, мес. 28,8 38,1 разгона нет

Соседнее кафе с домашней кухней на 40 мест продают за 4 100 000 ₽. Хозяин называет 230 000 ₽ чистой прибыли в месяц с выручки 1 450 000 ₽, это 15,9%. За год кафе набирает 17,4 млн ₽ и на упрощённой системе НДС не платит. Если вы не будете стоять на раздаче сами, после управляющего остаётся 152 000 ₽.

Дерево решений: франшиза бургерной подходит при управляющем, резерве и подтверждённой модели, иначе выбирают кафе
Без управляющего и резерва на разгон франшиза отпадает, а свободу меню и цен даёт только действующее кафе.

Две цифры почти совпали: 152 400 ₽ у франшизы с выручкой на 20% ниже и 152 000 ₽ у кафе. Разница в происхождении. У кафе 230 000 ₽ можно проверить по выписке и кассе за прошлые месяцы. У сети 2 400 000 ₽ выручки остаются планом, пока точка не открыта, и проверить их можно только по чужим точкам.

В столбце «Выручка на 20% ниже» доля 22% сохранена, хотя постоянные расходы, от аренды до зарплаты поваров, при падении выручки не снижаются, поэтому реальная чистая прибыль в этом сценарии ниже 152 400 ₽.

Цена кафе равна примерно полутора годовым суммам заявленной чистой прибыли. По аналитике Vinc Capital устойчивые объекты общепита продают за 1,5–3 годовых EBITDA, прибыли до процентов, налогов и амортизации, и цена кафе на нижнем краю. Это повод спросить хозяина, почему он не просит больше. Как разложить цену кафе по составу, описано в статье о том, сколько стоит купить кафе.

Лицензия на алкоголь выдаётся организации и называет адрес

Меню сети с коктейлями на виски сразу решает, на кого открывать бургерную. Предприниматель у стойки нальёт гостю пиво или сидр, а вино и крепкое при общепите закон № 171-ФЗ в п. 1 ст. 16 оставляет организациям с лицензией на конкретный адрес.

Значит, точку с коктейлями открывают на ООО, а на ИП эта часть выручки из модели выпадает. С кафе вопрос решает форма сделки. Купили долю в ООО с лицензией: лицензия остаётся у общества. Купили оборудование и вывеску на своё ИП: вино и крепкие напитки из прошлой выручки кафе исчезают, и цену пересчитывают без них.

Сеть проверяют по закрытым точкам, кафе по людям и кассе

У франшизы общепита первым делом узнают, сколько точек сети закрылось за 24 месяца и где. Дальше считают фудкост бургера с надбавкой на продукты сети: как найти эту надбавку при закрытом прайсе, разобрано в статье об обязательных закупках у франчайзора. Читают договор поставок: кто назначает поставщика булок и мяса и можно ли брать их на стороне.

Звонят франчайзи бургерных из двух-трёх регионов и спрашивают одно: сколько месяцев их точка работала в ноль. Если ответы длиннее четырёх месяцев из расчёта, срок 28,8 уже оптимистичен. Сумму взноса в презентации проверяют по дате прайса: каталог franshiza.ru пишет, что в 2025 году взнос подняли около 63% франчайзоров.

У кафе первым смотрят график кухни. Вывеска обещает работу с 10:00 до 23:00 каждый день, это 91 час в неделю. Два повара в штате закрывают 80 часов, а 11 часов в неделю у плиты стоит кто-то ещё, по словам продавца, он сам по пятницам. Налоги сверяют с выручкой и режимом, кассу с эквайрингом.

Отдельный вопрос продавцу: что он делает лично. Закупает мясо на рынке, договаривается с арендодателем, встаёт к плите в пятницу вечером. Каждое такое дело после сделки становится чьей-то зарплатой. Сравнение со стойкой кофейни, где держат поток бариста, приведено в статье о франшизе кофейни и действующей точке; у кафе с кухней на поваров приходится больше.

Три вопроса выбирают между сетью и кафе

Первый вопрос: есть ли управляющий и резерв на четыре месяца разгона сверх 5 200 000 ₽. Без них франшиза отпадает. Её срок в примере держится на том, что четыре месяца работы в ноль оплачены заранее, и без резерва остаётся кафе с поварами, которые подтвердили, что останутся, или пауза до накопления денег.

Второй вопрос: есть ли у вас опыт кухни. Если опыта нет, а деньги на разгон и управляющий есть, сеть даёт техкарты и обучение, и франшиза становится разумным вариантом. Условие одно: модель подтверждают выписки хотя бы двух действующих точек сети. Если сеть их не показывает, от неё отказываются.

Третий вопрос: нужна ли вам свобода меню и цен. Если вы хотите сами решать, что и почём продавать, договор франшизы будет мешать каждый месяц. Тогда выбор за действующим кафе. Как франшиза в целом соотносится со своим брендом, показывает сравнение франшизы и своего бизнеса.

Частые вопросы

Стоит ли купить франшизу ресторана без опыта

Франшизу ресторана без опыта в общепите покупают, когда есть управляющий, резерв на месяцы разгона и подтверждённые цифры действующих точек сети. Сеть закрывает незнание кухни техкартами и обучением, но не закрывает нехватку денег на первые месяцы. Без резерва и управляющего безопаснее действующее заведение с командой, которая остаётся после сделки.

Сколько стоит купить франшизу общепита

Сумма «вложения от…» в каталоге франшиз общепита описывает вход в сеть, открытая точка стоит дороже. В условном примере бургерной на 28 мест взнос 500 000 ₽ занимает меньше десятой части: вместе с ремонтом по стандарту сети и резервом выходит 5 200 000 ₽.

Перед звонком в сеть кафе по соседству тоже проверяют

Обе карточки кладут рядом и задают одни вопросы: откуда выручка, кто готовит, что уходит сети или продавцу. У сети следующим шагом будет надбавка на продукты, у кафе выписка за 12 месяцев.

Порядок, где дешёвое идёт раньше дорогого, повторяет проверку от простого к сложному из бесплатного курса «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса»: для бургерной первым идёт список закрытых точек сети, для кафе график смен поваров. Если ни один вариант не прошёл, к запуску своего заведения возвращает сравнение готового бизнеса и старта с нуля.