Франшиза кофейни: открыть новую точку сети или купить работающую у франчайзи

Нет, работающая точка кофейной сети за 3 100 000 ₽ с заявленной чистой прибылью 190 000 ₽ в месяц не окупается за 16,3 месяца, как следует из объявления. В условном примере после поправок на бариста, зерно по накладным франчайзора и платы за переход окупаемость по цене продавца 39,6 месяца. Новая точка той же сети на тех же допущениях выходит примерно на 37,2 месяца.

Купить франшизу кофейни можно двумя путями: подписать новый договор с франчайзором или принять договор действующего франчайзи вместе с его стойкой. Если вы смотрите кофейню «с собой» у бизнес-центра, которую продаёт франчайзи, сначала спросите остаток срока его договора с сетью: от этого числа зависит, успеет ли точка отработать ваши деньги под чужой вывеской.

Сетевая точка и независимая кофейня отдают покупателю разное в день подписания

Общая логика выбора между сетью и своим брендом разобрана в статье о франшизе против собственного бизнеса, здесь только кофейня.

Независимую кофейню оценивают по своим правилам, они описаны в материале о стоимости кофейного бизнеса.

Договор франшизы переходит к покупателю только с письменного согласия сети

Продавец точки передаёт вам все права и обязанности по договору коммерческой концессии. К такой передаче применяются правила об уступке требования и о переводе долга (ст. 392.3 ГК РФ). Долг здесь включает обязанность платить роялти и соблюдать стандарт сети, а перевод долга без согласия кредитора ничтожен (п. 2 ст. 391 ГК РФ). Кредитор здесь франчайзор.

Изменение договора коммерческой концессии подлежит государственной регистрации в порядке п. 2 ст. 1028 (п. 2 ст. 1036 ГК РФ). Без регистрации предоставление права считается несостоявшимся (ст. 1028). Порядок оформления смены пользователя уточняют у юриста и правообладателя: ст. 1036 прямо о ней не говорит.

Регистрацию и содействие в обучении работников по общему правилу берёт на себя правообладатель (п. 2 ст. 1031), но кто платит за них при смене пользователя, закон не говорит. Сумму берут из письма франчайзора.

Ссылки продавца на ст. 1038 и ст. 1039 ГК РФ к вашей сделке не относятся. Они описывают перемены на стороне правообладателя: переход его исключительного права, смерть правообладателя, смену коммерческого обозначения. Продажу точки пользователем эти статьи не называют.

Письменное согласие франчайзора получают до задатка, а договор купли-продажи точки связывают с ним отлагательным условием. Если франчайзор откажет, под знаком сети работать нельзя: остаётся купить имущество без бренда или выйти из сделки с возвратом задатка. Проверку самого знака и звонки другим франчайзи сети проходят по маршруту из статьи о проверке договора франчайзинга. Переуступке посвящён отдельный материал о согласии франчайзора на передачу точки.

Вместе с точкой покупатель принимает нарушения продавца

По договору вы обязуетесь соблюдать инструкции правообладателя, в том числе об оформлении помещения, держать качество напитков на уровне сети и не раскрывать ноу-хау (ст. 1032 ГК РФ). Если продавец получал письменное требование о качестве или о роялти и не устранил нарушение в разумный срок либо повторил его в течение года, правообладатель вправе отказаться от договора (п. 1.1 ст. 1037).

Преимущественное право на новый срок есть у пользователя, надлежащим образом исполнявшего обязанности (п. 1 ст. 1035 ГК РФ). Претензии сети к продавцу ослабят вашу позицию, когда договор закончится, поэтому у франчайзора просят справку: долгов по роялти и требований о качестве за 12 месяцев нет.

Кофейня «с собой» у бизнес-центра: 190 000 ₽ в объявлении и 95 100 ₽ у нового владельца

Условный пример: стойка 18 м² у входа в бизнес-центр, 2 600 чеков в месяц по 300 ₽, выручка 780 000 ₽. Франчайзи просит 3 100 000 ₽ и заявляет 190 000 ₽ чистой прибыли, 24,4% выручки. По рабочему правилу Assetum доля выше 20–25% выручки в общепите требует вопроса, и здесь он находит два расхода, которых нет в таблице продавца.

Кофейня открыта 95 часов в неделю, по правилу Assetum «часы ÷ 40» это 2,4 ставки. Часть смен продавец стоит за стойкой сам, и его труд в расходах не записан. Покупателю, который за кофемашину не встанет, нужен ещё один бариста: оклад 55 000 ₽, выше МРОТ 27 093 ₽ (ст. 1 закона № 82-ФЗ), с взносами по общему тарифу 30% (п. 3 ст. 425 НК РФ) выходит 71 500 ₽.

Вторая поправка сидит в закупке. Продавец считает зерно и молоко по 28% выручки, а накладные франчайзора за последние месяцы показывают 31%. Три пункта от 780 000 ₽ дают 23 400 ₽ в месяц.

К цене добавляются разовые расходы перехода: 150 000 ₽ франчайзору за согласие и переоформление и 520 000 ₽ на обновление стойки по новому стандарту сети. Всего 670 000 ₽, вложения покупателя 3 770 000 ₽. По заявленным цифрам 3 100 000 ÷ 190 000 = 16,3 месяца, после поправок 3 770 000 ÷ 95 100 = 39,6 месяца.

Новая точка той же сети теряет три месяца на разгон и всё же окупается раньше

Новая стойка того же формата в условном примере стоит те же 3 100 000 ₽: взнос 450 000 ₽, ремонт и оборудование 2 150 000 ₽, обеспечительный платёж по аренде 180 000 ₽, первая закупка 120 000 ₽, запуск и обучение 200 000 ₽.

Первые три месяца выручка набирает 50%, 70% и 90% от 780 000 ₽ при тех же постоянных расходах 396 300 ₽. Результат месяцев: минус 150 600 ₽, минус 52 320 ₽, плюс 45 960 ₽, в сумме минус 156 960 ₽. Вложения с разгоном 3 256 960 ₽ возвращаются за 34,2 месяца полной работы, всего около 37,2 месяца.

Разница с вторичной точкой 2,4 месяца. Скидка около 230 000 ₽ выравнивает сроки: цена продавцу около 2 870 000 ₽, все вложения с переходом около 3 540 000 ₽. Остаток чужого договора такая скидка не удлиняет, а новая точка получает договор на полный срок.

Каталог Franshiza.ru называет для формата «кофе с собой» паушальный взнос 300 000–700 000 ₽, запуск около 90 дней и окупаемость в среднем 14 месяцев (оценка каталога). Каталог заинтересован в продаже франшиз, и в его 14 месяцах нет ни бариста вместо владельца, ни разгона.

Выручка на 10% ниже удлиняет окупаемость точки до 82 месяцев

Поток кофейни у бизнес-центра зависит от арендаторов здания: съехал крупный офис, и чеков стало меньше без вины бариста. После сырья и платежей сети с рубля выручки остаётся 63 копейки, а постоянные 396 300 ₽ не меняются.

В примере до конца договора франшизы остаётся 34 месяца. За них точка принесёт 34 × 95 100 = 3 233 400 ₽, 85,8% вложений. Недостающие 536 600 ₽ появятся только при продлении по ст. 1035, а оно зависит от истории продавца и от условий, которые сеть предложит на новый срок.

Кофейня самообслуживания меняет состав поправок

В формате самообслуживания напиток готовит автомат без бариста. Поправка на смены уходит, правило «часы ÷ 40» не работает, и вместо него считают выезды человека, который загружает зерно и чистит автомат. Если автомат принадлежит франчайзору и стоит в точке по договору аренды или лизинга, в цену продавца он не входит, а ежемесячный платёж за него добавляют к расходам.

Вторичная точка выигрывает при длинном договоре и чистой истории продавца

• Остаток договора больше расчётной окупаемости и франчайзор письменно согласен на переход: точку франчайзи считают дальше.
• До конца договора меньше, чем нужно для окупаемости: торг цены задачу не решает, разумнее новая точка с полным сроком.
• Франчайзор не отвечает на запрос согласия или называет плату за переход только после задатка: от сделки отказываются.
• Продавец не показывает накладные сети за 6–12 месяцев: поправку на зерно считают по худшему варианту.
• Сетевые правила не нужны: третий путь, независимая кофейня.

Проверку от простого к сложному показывает бесплатный курс «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса»; у этой стойки она идёт от объявления продавца к накладным сети и письму франчайзора. Общий выбор между покупкой и запуском с нуля сравнивается в материале о готовом бизнесе и старте с нуля.

Пять вопросов до задатка

1. Франчайзору: даёте ли вы письменное согласие на передачу договора и сколько стоит переход?
2. Франчайзору: были ли у продавца письменные требования о качестве или долги по роялти за последние 12 месяцев?
3. Продавцу: сколько месяцев осталось до конца договора и на каких условиях сеть продлевает договоры сейчас?
4. Продавцу: покажите накладные франчайзора на зерно и молоко за 6–12 месяцев и график смен с вашими часами за стойкой.
5. Продавцу: какое оборудование в точке принадлежит сети и по какому договору оно стоит?

Если остаток договора короче окупаемости, а согласие сети только устное, цена точки уже не главный параметр. Похожую развилку между сетью и работающей точкой с производством на месте разберёт статья о франшизе пекарни.