Магазин чая и кофе как бизнес: открыть свой или купить работающий и что проверить до сделки
Нормы приведены по состоянию на 19 октября 2026
Если работающий магазин чая и кофе переходит к вам 1 декабря 2026 года, до дня, когда касса начнёт сканировать коды на упаковках, остаётся 182 дня. В условном расчёте подготовка к этому дню и взносы, которых нет в цифрах продавца, растягивают срок возврата цены с 20,0 до 25,5 месяца.
Лицензия на торговлю чаем и кофе не нужна. Но новые партии фасованного чая и кофе производители с 2026 года выпускают с кодами, а весовой, который насыпают при покупателе, из маркировки выпадает.
Свою чайную начинают с поисков импортёра, который отгрузит пуэр и улун небольшой партией, с весов, банок и кассы. В купленной всё это уже стоит на местах, а торг идёт вокруг трёх вещей: сколько выручки даёт развес, что лежит в фасованном остатке и как магазин переживёт первые три месяца у нового хозяина.
В купленной чайной весы, поставщики и касса уже стоят на местах
| Часть магазина | Если собирать самому | Достаётся покупателю | Чем подтвердить |
|---|---|---|---|
| Помещение | Поиск первого этажа с потоком | Точка с покупателями | Чеки по дням и часам |
| Ассортимент и поставщики | Импортёры и обжарщики с нуля | Действующие поставки | Договоры, УПД последних поставок |
| Весы и фасовка | Закупка весов, тары | Фасовка налажена | Поверка весов, журнал склада |
| Касса, ЭДО и маркировка | Подключение и регистрация | Касса работает | Кабинет участника оборота, сканер 2D |
| Остаток и сроки годности | Первая закупка | Полка и мешки заполнены | Остаток по партиям и датам |
| Онлайн-заказы | Сайт и карточки с нуля | Аккаунты и отзывы | На кого записаны, доля в выручке |
| Продавцы | Найм и обучение | Люди знают сорта | Ведомость, кто останется |
| Договор аренды | Подбор | Договор действует | Срок, индексация, согласие на смену арендатора |
Поставщики решают, что перейдёт к вам, а касса показывает, сколько товара в зоне кодов. Если поставка держится на устной договорённости продавца с импортёром, проверка идёт по схеме из статьи о поставщиках магазина. Разбор публичного объявления маленькой чайной точки с короткой арендой есть в материале о магазине чая и кофе на 20 м².
Маркировка чая и кофе идёт по календарю с 2025 по 2028 год
По описанию Контур.Маркировки, постановление Правительства от 31.05.2025 № 809 запустило маркировку растворимых напитков, к которым отнесены чай, кофе, цикорий, мате и какао. С 1 сентября 2025 года участники оборота регистрируются в системе маркировки. С 1 апреля 2026 года чай маркируют производители и импортёры, постановление № 186 с этой даты расширяет список кодов и добавляет исключения для мелких упаковок. Кофе по постановлению № 1682 маркируют с 1 июня 2026 года.
Для розницы главная дата другая. С 1 июня 2027 года все участники оборота передают сведения о продаже через кассу и работают через электронный документооборот. Поэкземплярный учёт начинается с 1 ноября 2028 года. До кассового этапа магазин принимает фасованный товар уже с кодами от поставщика, а сам сканирует их при продаже позже.
За оборот немаркированного товара после старта обязательной маркировки предусмотрена административная ответственность, и её актуальные размеры покупатель уточняет у юриста до сделки.
Весовой товар при покупателе выпадает из маркировки, фасованный остаётся
Тот же справочник называет, что можно не маркировать: чай и кофе, которые упаковывают на развес в присутствии потребителя, пакетики чая массой до 3 г, кофе массой 18 г и меньше, если это не дрип-пакеты. Транспортная упаковка, которая не продаётся потребителю, тоже не маркируется. Но при продаже большого объёма прямо в транспортной упаковке код нужен.
Получается, что от структуры кассы зависит, насколько магазин готов к новому порядку. Точка, которая насыпает чай из банок при покупателе, почти не меняется. Точка с полкой подарочных коробок и фасованного кофе меняется заметно. Пропорцию берут из кассы за 12 месяцев, а не со слов продавца.
Дальше считаем на выдуманной чайной лавке в 45 м² на первом этаже жилого дома: продавец хочет за неё 3 200 000 ₽ с товаром и показывает 1 100 000 ₽ выручки в месяц. Ни одна сумма не взята с рынка, они подобраны так, чтобы было видно, как развес отделяется от фасовки.
| Строка кассы | Доля | Выручка, ₽/мес | Коды при продаже |
|---|---|---|---|
| Чай на развес | 34% | 374 000 | Не нужны при фасовке у покупателя |
| Кофе в зёрнах на развес | 21% | 231 000 | Не нужны при фасовке у покупателя |
| Фасованный товар в упаковке производителя | 27% | 297 000 | Нужны |
| Посуда, аксессуары, подарочные наборы | 18% | 198 000 | Смотрят по составу набора |
В зоне кодов 297 000 ₽ выручки в месяц, чуть больше четверти. Подарочные наборы проверяют по составу: если внутри чай в фасовке производителя, вопрос о коде касается и их.
Остаток без кодов становится условием торга, пока срок для него не выяснен
Остаток условного магазина по закупке 1 450 000 ₽: весовой товар 700 000 ₽, фасованный 540 000 ₽, посуда 210 000 ₽. Из фасованного 260 000 ₽ куплено до старта маркировки и кодов не имеет.
Срок, до которого такие остатки можно продавать или маркировать, справочники Контура и БУХ.1С не называют. Их смотрят по тексту постановлений № 809 и № 1682 на дату сделки. До ответа юриста 260 000 ₽ разумно вывести из цены как условие торга или удержать до выяснения.
В договор можно вписать фразу продавца о том, что каждая коробка фасованного чая на складе введена в оборот законно и снабжена документами партии. Такое заверение об обстоятельствах по ст. 431.2 ГК РФ превращает слова «всё чисто» в обязательство возместить убытки или заплатить записанную в договоре неустойку, если коробки окажутся без кодов.
Первые 90 дней после передачи делятся на три окна
Передача условного магазина назначена на 1 декабря 2026 года. Первые 90 дней заканчиваются к 1 марта 2027 года, кассовый этап маркировки начинается 1 июня 2027 года. Запас между ними три месяца, и тратить его на то, что можно сделать сразу, нет смысла.
| Окно | Что сделать | Что получится к концу окна |
|---|---|---|
| Дни 1–30 | Пересчитать весовой товар и сверить весы, перевести поставщиков и аккаунты, принять первые поставки по УПД | Остаток и поставки на новом владельце |
| Дни 31–60 | Зарегистрироваться участником оборота, подключить ЭДО, проверить коды в поставках | Фасованный товар приходит с кодами |
| Дни 61–90 | Проверить кассу со сканером 2D, журналы склада, пересчитать долю весового и фасованного по своей кассе | Касса готова к 1 июня 2027 года |
Главный вопрос продавцу о передаче звучит так: что он должен передать, чтобы через месяц вам не пришлось ему звонить. Для чайного магазина это договоры с импортёрами и обжарщиками, доступы к кабинетам и аккаунтам, знание того, какие сорта берут постоянные покупатели. Если подробного ответа нет, магазин к передаче не готов. Как устроены первые 30 дней после покупки любого магазина, расписано в статье о первом месяце нового владельца.
Взносы и подготовка кассы растягивают срок с 20,0 до 25,5 месяца
| Строка | Продавец, ₽/мес | После поправок, ₽/мес |
|---|---|---|
| Валовая прибыль при марже 45% | 495 000 | 495 000 |
| Аренда первого этажа | 135 000 | 135 000 |
| Два продавца | 100 000 | 130 000 |
| Прочие расходы | 100 000 | 100 000 |
| Касса со сканером и ЭДО к 01.06.2027 | 0 | 4 500 |
| Чистая прибыль | 160 000 | 125 500 |
Надбавку к зарплате продавцов дают 30% взносов по общему тарифу из п. 3 ст. 425 НК РФ; ставка 15% по ст. 427 применяется только к зарплате выше 1,5 МРОТ и только у МСП из перечня. Расходы на кассу и ЭДО автор принял условно. Заявленные 14,5% выручки ниже ориентира Assetum 20–25%, поэтому вопрос не к доле прибыли, а к пропущенным строкам.
| Вариант | Цена магазина, ₽ | Чистая прибыль в месяц, ₽ | Срок возврата, мес. |
|---|---|---|---|
| Цифры продавца | 3 200 000 | 160 000 | 20,0 |
| Прибыль после поправок | 3 200 000 | 125 500 | 25,5 |
| Цена минус остаток без кодов | 2 940 000 | 125 500 | 23,4 |
Вычет остатка без кодов возвращает только два месяца из пяти с половиной. Остальное съедают взносы и подготовка кассы. Фон рынка тоже неровный: по данным Росстата в пересказе «Профиля», за январь–октябрь 2025 года производство кофе выросло на 17,4%, а выпуск чая сократился на 8,9%.
Склад весового товара проверяют по СП 2.3.6.4281-26
Мешки с зерном и коробки с листовым чаем на складе проверяют по санитарным правилам СП 2.3.6.4281-26, которые действуют с сентября 2026 года. На осмотре это три пункта:
- документы на каждую партию и срок годности на мешке или банке: без них товар к продаже не допускается (п. 59);
- термометр и гигрометр на складе сыпучих продуктов (п. 32 и 38);
- журнал с ежедневной записью температуры и влажности за последние месяцы.
Для листового чая и зерна влажность склада важна, и журнал заодно показывает, в каких условиях лежал весовой остаток. Поставщик здесь импортёр или обжарщик, и документы на партию у него устроены проще, чем у фермерских хозяйств из статьи о магазине фермерских продуктов. Как оценить сам остаток в цене, описано в материале о товарных остатках.
Семь находок закрывают сделку с магазином чая и кофе
Одной уже достаточно:
- касса не делится на весовой и фасованный товар, и продавец не может это показать;
- фасованный остаток без кодов и без дат поставки;
- импортёр отгружает чай по звонку продавца, без договора с магазином;
- поставки идут без ЭДО и без УПД;
- весовой товар хранится без журнала склада и документов на партию;
- выручка держится на одном корпоративном заказчике подарочных наборов;
- срок аренды первого этажа меньше 25,5 месяца.
Восемь выгрузок продавца чайного магазина ложатся в расчёт до задатка
| Что запросить | Куда это ложится в расчёте |
|---|---|
| Касса за 12 месяцев с разделением весового и фасованного | Показывает долю товара в зоне кодов |
| Остаток с кодами и датами поставки | Выделяет остаток без кодов для торга |
| УПД от импортёров и обжарщиков | Показывает, приходит ли фасовка с кодами |
| Договоры с импортёрами и обжарщиками | Отвечает, сохранятся ли поставки |
| Журналы температуры и влажности склада | Показывает порядок на складе |
| Движение по счёту и эквайринг за год | Проверяет 1 100 000 ₽ выручки |
| Договор аренды первого этажа | Сравнивается с 25,5 месяца |
| Список аккаунтов и онлайн-заказов | Отвечает, перейдут ли покупатели из сети |
Частые вопросы
Из чего складывается запуск магазина чая и кофе?
Для запуска магазина чая и кофе первыми нужны помещение на первом этаже с потоком и поставщики: импортёры чая и обжарщики кофе. Затем покупают весы и тару, регистрируются в системе маркировки, подключают ЭДО и кассу со сканером. Первые месяцы покажут, какие сорта берут. Работающий магазин этот путь прошёл, и его проверяют по кассе и остатку.
Какие правила действуют для чайного магазина без лицензии?
Для розничной торговли чаем и кофе лицензия не нужна: пищевой торговли нет в перечне ст. 12 Закона № 99-ФЗ. Обязательны другие вещи: регистрация в системе маркировки, касса, документы на каждую партию и журнал склада по санитарным правилам. Договор аренды часто добавляет свои условия к вывеске и часам работы.
Нужно ли маркировать чай и кофе в рознице?
Чай и кофе в рознице маркируются по-разному. Фасованный товар в упаковке производителя приходит с кодом от поставщика, а с 1 июня 2027 года магазин передаёт сведения о продаже через кассу. Весовой чай и кофе, которые насыпают при покупателе, пакетики чая до 3 г и кофе до 18 г, кроме дрип-пакетов, маркировать не нужно.
Касса по весовому и фасованному товару решает, есть ли что обсуждать
Первым письмом продавцу чайной лавки попросите две выгрузки: кассу за год с отдельными строками развеса и фасовки и остаток с кодами и датами поставки. Когда обе на руках, предел цены считают по статье о цене магазина и её проверке, а что делать после подписания, видно в курсе «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса».
Если продавец не может разделить кассу и не показывает остаток с датами поставки, о цене магазина чая и кофе не разговаривают.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию юриста и налогового консультанта по вашей сделке. Решение о покупке принимает покупатель.
Как подготовлен материал: как выбираются темы, откуда берутся факты и как проверяются нормы.