Бизнес-план салона красоты или кофейни стоит на одной цифре, потоке клиентов, и её потом умножают на всё остальное. Эту цифру автор плана задаёт допущением. В модели кофейни из журнала Битрикс24 каждый гость в день даёт 9 600 ₽ выручки в месяц, поэтому ошибка на десять гостей сдвигает план на 96 000 ₽ ещё до первой строки расходов. У работающего бизнеса та же строка закрыта первичными документами.

Материал для того, кто скачал шаблон плана и думает открыть салон или кофейню с нуля. Главный вывод: у второй дороги, покупки работающего бизнеса, строки плана проверяют документами до сделки, а сам шаблон пригодится как список вопросов продавцу.

Образцы бизнес-планов сами называют свои цифры допущениями

СберБизнес Live делит план салона красоты на десять разделов, от описания салона до финансового плана и оценки рисков. Выручку там считают от начальной дневной суммы, умноженной на рабочие дни и двенадцать месяцев. Сам образец вводит цифры словами «если предположить, что салон работает 30 дней в месяц» и «предположим, что они составляют, например…».

У matrix.ru разделов девять, а выручку предлагают рассчитать «на основе анализа рынка и планируемого потока клиентов». Ёмкость салона в примере собирают из рабочих мест, мастеров в графике 2/2, визитов на мастера в месяц и среднего чека. Оптимистичный и пессимистичный сценарии различаются одним параметром: сколько клиентов приходит в день.

План кофейни в журнале Битрикс24 устроен так же: гости в день × средний чек × дни. Отправная точка названа прямо: «реалистичный сценарий для небольшого города: 60 гостей в день со средним чеком 320 рублей». Авторы оговаривают, что модель посчитана для стабильного месяца, а в первые два-три месяца выручка может быть ниже.

Суммы вложений и сроки окупаемости из образцов здесь не приводятся: они посчитаны для условного проекта, а не для города и помещения читателя. Полезна в образцах структура, список строк салона и кофейни.

Стойка работающей кофейни с кофемашинами и посудой — то, что покупатель видит вживую, а не в строках бизнес-плана
Фото: Matt Hoffman / Unsplash

Двенадцать строк плана и документы, которые закрывают их у работающего бизнеса

Механика Assetum: каждую строку шаблона переводят в вопрос к документу. Последний столбец показывает вывод Assetum о том, чего документ не закроет.

Строка плана Откуда цифра при открытии Чем закрывает работающий бизнес Что остаётся прогнозом
Рынок и спрос Отчёты и свои наблюдения История записей или чеков за 12 месяцев Спрос при новом владельце
Конкуренты Обход района Конкуренты по картам и данные продаж Новые конкуренты после сделки
Услуги и цены Прайс по соседям Действующий прайс и чеки по услугам Повышение цен без потери клиентов
Ёмкость салона или зала Кресла или места × график Фактическая загрузка по записи или кассе Сколько мастеров и бариста останется
Загрузка и поток Допущение «предположим» Журнал записи по мастерам, чеки по часам Поток при смене владельца
Средний чек Прайс плюс допущение о допродажах Чеки кассы и эквайринг Рост или снижение чека
Аренда Предложения арендодателей Действующий договор с датой окончания Продление и индексация
Зарплата и штат Ставки в вакансиях Ведомость и договоры с мастерами Уход мастеров и бариста
Налоги и взносы Режим по выбору предпринимателя Декларации за два года Нагрузка на режиме покупателя
Маркетинг Бюджет рекламы по аналогии Источники записей и владелец аккаунтов Стоимость привлечения в новых руках
Вложения и оборудование Смета ремонта и закупок Акт оборудования и проверка залогов Замена оборудования
Окупаемость и риски Формула плана Окупаемость по заявленным цифрам и после поправок Сценарии «если → то»
Матрица строк бизнес-плана салона и кофейни: откуда цифра при открытии, какой документ её закрывает и что остаётся прогнозом
У работающего бизнеса строки плана закрываются журналом записи, кассой, договором аренды и ведомостью, но поток при новом владельце остаётся прогнозом.

Последний столбец не пустеет ни в одной строке. Покупка меняет вопрос: вместо «сколько клиентов придёт» покупатель спрашивает, сколько уже приходит и сколько останется после смены владельца. Первая половина ответа лежит в документах, вторую приходится оценивать.

Десять гостей в день меняют выручку плана на 96 000 ₽

Условный пример на допущениях модели Битрикс24: выручка в месяц = гости в день × средний чек × 30 дней. При 60 гостях и чеке 320 ₽ получается 576 000 ₽, и каждый гость в день стоит 9 600 ₽ выручки в месяц. Пришло 50 гостей вместо 60, и выручка уже 480 000 ₽.

Поток гостей Выручка в месяц
60 гостей в день, допущение модели 576 000 ₽
50 гостей в день 480 000 ₽
Один гость в день 9 600 ₽
Столбцы выручки кофейни при 60 и 50 гостях в день: десять гостей меняют выручку плана на 96 000 рублей в месяц
Каждый гость в день в модели кофейни стоит 9 600 ₽ выручки в месяц, поэтому допущение о потоке весит больше любой строки расходов.

Пример не оценивает чистую прибыль, он показывает вес одной строки, которую автор плана выбрал сам. У работающей кофейни поток берут из кассы по часам и дням, у салона визиты на мастера видны в журнале записи. Полный расчёт окупаемости кофейни разобран в пересчёте по заявленным цифрам и после поправок.

Строку выручки закрывают журнал записи салона и касса кофейни

Строку выручки сверяют с несколькими источниками, которые не зависят от таблицы продавца: покупатель просит первичные данные за 12 месяцев и сравнивает суммы по месяцам с этой таблицей. Чек-лист запроса:

  • Салон: журнал записи по мастерам с услугами и чеками.
  • Салон: договоры или условия работы мастеров, из которых видно, кому принадлежит база клиентов.
  • Салон: аккаунт онлайн-записи и человек, на которого он оформлен.
  • Кофейня: чеки кассы по часам и дням и данные эквайринга.
  • Кофейня: ведомость и график бариста.
  • Обе ниши: выписка по расчётному счёту за 12 месяцев.
  • Обе ниши: договор аренды с датой окончания и согласие арендодателя на смену арендатора.

У салона или кофейни на ООО есть цифра, которую продавец уже сдал в налоговый орган: годовая бухгалтерская отчётность. По закону о бухгалтерском учёте она попадает в государственный ресурс, который ведёт ФНС, и доступна заинтересованным лицам, кроме случаев ограничения. Годовую выручку из неё сверяют с суммами журнала записи или кассы за те же месяцы.

У небольшого салона белой отчётности часто мало, и выписка показывает только часть оборотов. Тогда покупатель просит доступ к учётной системе в реальном времени, записывается на услугу как обычный клиент, а в программе записи смотрит дату последнего визита. Показатели иногда начинают готовить к продаже за полгода, поэтому шести месяцев данных мало.

Даже у работающего бизнеса три строки остаются прогнозом

В карте ниш Assetum про салоны масс-маркета записан риск: мастера уводят клиентов при смене владельца. Для небольших кофеен у метро риск другой: зависимость от бариста и владельца при низком пороге входа для конкурентов. Документы показывают прошлое этих строк, будущее остаётся прогнозом. Почему мастеров нельзя купить вместе с салоном, разобрано в статье о признаках, что мастера уйдут.

Три сценария «если → то» покупатель записывает до задатка:

  1. Если уходит мастер с собственной базой или старший бариста, из выручки вычитают его долю по журналу записи или по сменам в кассе.
  2. Если аренду не продлят или поднимут ставку, считают переезд с потерей части потока.
  3. Если поток падает на десять гостей в день, в модели кофейни это минус 96 000 ₽ выручки в месяц; проверяют, остаётся ли чистая прибыль нового собственника положительной.

План покупателя начинается с заявленной чистой прибыли продавца

Покупателю бизнес-план тоже нужен, только считается он от другой точки. Отправная цифра — чистая прибыль, которую заявляет продавец. К ней применяют поправки: налоги при реальной выручке на режиме покупателя; взносы, если их нет в расходах; зарплату управляющего вместо работы владельца; недостающих людей по рабочему правилу Assetum «часы работы ÷ 40»; личные расходы собственника; рыночную аренду.

Зарплата администратора салона или второго бариста идёт в поправку с множителем 1,3: это взносы по единому тарифу 30% (ст. 425 НК РФ), допущение расчёта. Если бизнес относится к малому или среднему и входит в отрасли по перечню Правительства, с части зарплаты выше 1,5 МРОТ ставка 15% (ст. 427 НК РФ), и 30% дают запас.

В образце плана окупаемость стоит последней строкой и выводится из допущений. В плане покупателя её берут от чистой прибыли нового собственника и считают только по заявленным цифрам. Если после поправок срок вырос больше чем на треть, ориентир Assetum читает это так: цена салона или кофейни опирается на чистую прибыль, которой у покупателя не будет. Сверку выписок описывает разбор финансового анализа, переход к цене даёт статья об оценке бизнеса.

Открывать стоит ради своего формата, покупать ради работающего потока

Открытие с нуля оправдано, когда нужны своё место и своё название, а время на набор клиентов есть; тогда допущения плана стоит держать скромными. Покупка подходит тому, кому нужен действующий бизнес с клиентами с первого дня; часть потока при новом владельце остаётся прогнозом. Общее сравнение двух дорог дано в материале о выборе между готовым бизнесом и запуском, цену кофейни разбирает статья о стоимости кофейного бизнеса.

Частые вопросы

Нужен ли бизнес-план, если покупаешь готовый бизнес?

Бизнес-план при покупке готового бизнеса нужен, но другой: пересчёт чистой прибыли нового собственника вместо прогноза с нуля. Его начинают с заявленной продавцом цифры, вычитают налоги на режиме покупателя и зарплату управляющего с взносами, затем добавляют три сценария «если → то» и резерв на 3–4 месяца (рабочее правило Assetum). Банк может попросить классический план отдельно.

Чем бизнес-план отличается от проверки готового бизнеса?

Бизнес-план открытия отличается от проверки готового бизнеса источником цифр. В плане поток клиентов и загрузка мастеров заданы допущениями, в проверке те же строки сверяют с журналом записи или кассой и с выпиской за 12 месяцев. Прогнозом и после проверки остаются поведение клиентов при новом владельце, уход мастеров или бариста и продление аренды.

Как читать бизнес-план кофейни с расчётами?

Бизнес-план кофейни с расчётами читают с потока гостей: выручка в нём равна гостям в день × средний чек × дни. В модели Битрикс24 один гость в день весит 9 600 ₽ выручки в месяц, поэтому сначала стоит спросить, откуда взято число гостей. У работающей кофейни это число берут из чеков кассы по часам и дням.

Что проверить в бизнес-плане салона красоты?

В бизнес-плане салона красоты первым проверяют расчёт ёмкости: число рабочих мест, мастеров в графике и визитов на мастера в месяц. Каждая из этих цифр в образцах задана допущением. У работающего салона визиты видны в журнале записи по мастерам за 12 месяцев, а суммы сверяют с выпиской. Отдельно выясняют, кому принадлежит база клиентов.

Можно ли взять готовый шаблон бизнес-плана салона?

Готовый шаблон бизнес-плана салона можно взять как перечень строк, но не как источник цифр. Суммы образца посчитаны для условного проекта, а не для вашего города и помещения, а срок окупаемости в образце СберБизнес Live дан без ссылки на исследование. Покупателю шаблон полезен иначе: каждую строку превращают в запрос продавцу и смотрят, каким документом она закрывается.

Пять запросов продавцу закрывают главные строки плана

На этой неделе у продавца понравившегося салона или кофейни стоит запросить выписку по счёту за 12 месяцев, журнал записи или чеки кассы по часам, договор аренды, ведомость с графиком и список постоянных клиентов с долями в выручке. Три дороги решения и проверку от простого к сложному разбирает бесплатный курс «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса».

Если продавец даёт таблицу вместо первичных данных, его цифры остаются заявленными, и плану покупателя не на чем стоять. Отсутствие документов тоже ответ: после него разумно вернуться к поиску.