Кофейня самообслуживания: что проверить в автомате, месте и договоре размещения

Готовую кофейню самообслуживания проверяют по четырём документам: договору на место, выписке по терминалу эквайринга, накладным на стаканы с ингредиентами и сервисной истории машины. В условном расчёте ниже эти бумаги превращают обещанные продавцом 4,8 месяца окупаемости в 11,6, хотя договор на место действует ещё семь месяцев.

Если вы смотрите стойку с кофемашиной в торговом центре или офисном здании, первым делом узнайте дату окончания договора на её место. Без площадки автомат становится оборудованием на продажу. Задаток имеет смысл обсуждать, когда срок договора длиннее окупаемости, посчитанной по терминалу.

Кофейня самообслуживания продаёт либо работающую точку, либо новый комплект

Сети и дилеры заполняют выдачу комплектами. «Добрый кофе» кладёт в коробку машину с холодильником на 70 литров и пин-пад, KofeeMix добавляет подбор локации и ингредиенты на первые 300 стаканов. Покупатель работающей стойки платит за другое: за площадку, где оплаты уже идут, и за год истории в терминале.

Отличить новый комплект от работающей стойки помогает один запрос: выписка по терминалу за двенадцать месяцев и договор на место с датой подписания. Новый комплект не даст ни того, ни другого. Работающая точка покажет оба документа и серийный номер машины, по которому видно, с какого месяца она варит кофе. Цена обычной кофейни с залом и командой разобрана в статье о цене кофейного бизнеса.

Самый дорогой риск стойки связан с договором на место: его потеря обнуляет выручку. Остальные лечатся условиями сделки.

Обещание «окупаемость от 6 месяцев» не сходится с цифрами самой сети

Сеть «Добрый кофе» на странице франшизы обещает кофейню самообслуживания за 299 000 ₽ «с чистой прибылью 44 640 рублей в месяц» и окупаемость от шести месяцев. Деление даёт 6,7 месяца. На той же странице цена названа ещё несколькими суммами: 329 000 ₽ в заголовке, 479 000, 489 000 и 990 000 ₽ в блоке комплекта. Продавцу такого предложения первым задают вопрос, что входит в цену.

Ниже сеть публикует данные пятидесяти лучших точек за февраль, год не указан. В среднем такая точка получила 63 207 ₽ и продала 507 стаканов, около 18 в день при цене стакана около 125 ₽. Если бы она зарабатывала обещанные 44 640 ₽, на все расходы, от молока до эквайринга, у неё осталось бы 18 567 ₽, около 37 ₽ на стакан. Эту цифру удобно сравнить с расходом на стакан по накладным продавца.

Дилер кофестоек KofeeMix в калькуляторе по умолчанию ставит 30 стаканов в день, аренду 4 000 ₽, цену стакана 120 ₽ и обслуживание 2 000 ₽ в месяц. На странице обещаны рентабельность 45–60% и окупаемость от четырёх месяцев. Тридцать стаканов в 1,7 раза больше восемнадцати, которые продаёт средняя точка из лучших пятидесяти у другой сети.

Для покупателя работающей точки эти цифры служат меркой. Сто стаканов в день у стойки в обычном торговом центре продавец подтверждает выпиской терминала: сама сеть видит около восемнадцати у лучших точек. Окупаемость нескольких кофейных автоматов по строкам расходов посчитана в статье о выручке вендинга по точкам.

Договор на место определяет, сколько месяцев у стойки в запасе

Первая сверка простая: сколько месяцев договор ещё действует и за сколько месяцев цена окупится из чистой прибыли нового собственника. Если второе число больше первого, покупатель платит за выручку, которую площадка ему не обещала.

Вторая сверка касается стороны договора. Место подписано на продавца, и по п. 2 ст. 615 ГК РФ арендатор передаёт свои права и обязанности другому лицу (перенаем) только с согласия арендодателя. Без письменного согласия торгового центра покупатель получает машину, а место остаётся за продавцом. Когда продаётся вся компания, сторона договора не меняется, и тогда читают раздел о расторжении.

Срок в договоре на стойку указывают не всегда. По ст. 610 ГК РФ такой договор считается заключённым на неопределённый срок, и каждая сторона вправе отказаться от него, предупредив другую за один месяц, а при аренде недвижимого имущества за три месяца. Договор вправе назначить и свой срок предупреждения. Площадка может попросить стойку уйти через один–три месяца после сделки, и одиннадцатимесячная окупаемость ничем не защищена.

Ещё два пункта бытовые. Есть ли у стойки отдельный счётчик электричества и кто по нему платит. По каким часам работает площадка: офисное здание теряет выходные, и это сразу видно в выписке терминала. Виды договоров на места для автоматов подробно описаны в статье о договорах на места размещения вендинга.

Выручку стойки сверяют с терминалом, стаканами и счётчиком машины

У стойки нет бариста, а значит, нет и человека, через которого выручка уходит мимо кассы. Зато часть стоек принимает наличные: купюроприёмник входит, например, в комплектацию KofeeMix. Поэтому выручку собирают по трём следам, и каждый закрывает слабое место остальных.

Первый след: выписка по терминалу эквайринга за двенадцать месяцев с числом оплат и днями без продаж. Наличных из купюроприёмника в ней нет; если продавец говорит о них, их долю проверяют двумя другими следами.

Второй след: накладные на стаканы. Один напиток уходит в один стакан, и закупка стаканов задаёт потолок продаж. Больше напитков, чем стаканов, точка не продаст, если не брала их со склада. Если продавец заявляет 3 000 напитков, а закуплено 1 600 стаканов, разница требует объяснения документом.

Третий след: счётчик напитков в машине или данные телеметрии, если стойка подключена к онлайн-мониторингу. Счётчик учитывает все приготовленные напитки, включая пробные. До штуки три числа совпадать не обязаны. В расчёте ниже допущение такое: расхождение до 3% нормально, при большем разговор о цене откладывают до объяснения.

Сверку кассы с данными оператора фискальных данных для сети автоматов описывает статья о вендинговом бизнесе. У одной стойки порядок короче, и он повторяет логику бесплатного курса «10 шагов к покупке прибыльного бизнеса» о проверке от простого к сложному: терминал продавец выгружает за минуту, накладные ищет бухгалтер, а к счётчику нужно ехать.

Состояние машины и молочной системы видно по счётчику и журналу мойки

Возраст машины в стойке без бариста считают по счётчику приготовленных напитков. Два года в тихом офисе и год в проходном торговом центре дают разную наработку, и ремонт по ней наступает в разные сроки. Счётчик сверяют с датой покупки из договора: если машина продала за год меньше, чем заявлено за квартал, цифры объявления дальше не обсуждают.

Молочную систему моют каждый день, иначе портится вкус. В комплекте «Добрый кофе», например, пять сменных ёмкостей под молоко по пять литров. Журнал мойки показывает исполнителя. Если каждый вечер приезжает сам продавец, его работа в расходах не учтена, и её добавляют поправкой.

Сервисный договор называет мастера и срок ремонта. Переходит ли гарантия к новому владельцу, узнают у дилера по серийному номеру. Неделя простоя без ремонта означает неделю без выручки при начисленной плате за место.

Собственника машины показывает договор покупки. Комплекты продают в рассрочку на 10–12 месяцев через банк-партнёр, и график платежей просят вместе с договором: остаток продавец гасит до сделки, иначе часть цены уходит банку.

Если в папке продавца лежит договор лизинга, машина до выкупа принадлежит лизинговой компании: по ст. 665 ГК РФ лизингополучатель получает её только во временное владение. Серийный номер со шильдика вбивают в реестр уведомлений о залоге движимого имущества: по п. 1 ст. 353 ГК РФ залог при продаже сохраняется, и покупатель отвечает машиной по чужому долгу.

Расчёт на условном примере: окупаемость растёт с 4,8 до 11,6 месяца

Стойка самообслуживания в торговом центре выставлена за 790 000 ₽; цифры раздела условные и подобраны для расчёта. Продавец заявляет 3 000 стаканов в месяц по 125 ₽, то есть 375 000 ₽ выручки, и чистую прибыль 165 000 ₽, 44% выручки. По его цифрам окупаемость 4,8 месяца.

Терминал за тот же месяц показывает 1 560 оплат на 195 000 ₽, гораздо скромнее. По накладным куплено 1 600 стаканов, счётчик машины насчитал 1 590 напитков. Три следа сходятся между собой и расходятся с объявлением почти вдвое. Расходы дальше считают от подтверждённой выручки.

Продавец сам возит молоко и стаканы и моет систему, около восьми часов в неделю. Нанятому человеку эта работа обойдётся в 8 ÷ 40 × 45 000 × 1,3 = 11 700 ₽ с взносами. Чистая прибыль нового собственника 68 100 ₽, 34,9% выручки. Доля выше ориентира Assetum, но у стойки нет фонда оплаты бариста, и разница объяснена строками таблицы.

Цена, делённая на проверенную чистую прибыль, даёт 11,6 месяца. Площадка гарантирует стойке семь. За эти семь месяцев новый владелец получит 476 700 ₽, около 60% цены, а оставшиеся 313 300 ₽ он платит за надежду, что торговый центр продлит договор. Разумных вариантов два: продавец до задатка приносит подписанное продление минимум на год, или цену сводят к сумме, которую стойка успеет заработать до конца срока.

Три признака, при которых стойку не покупают

Отказ здесь нормальный итог проверки. Три обстоятельства закрывают разговор независимо от цены:

• договор на место заканчивается раньше, чем окупится цена, а письменного продления или согласия площадки на смену арендатора нет;
• продавец не показывает выписку по терминалу и договор на место даже после соглашения о конфиденциальности;
• заявленная чистая прибыль не подтверждается ни терминалом, ни стаканами, ни счётчиком машины.

Скидка не лечит третий признак: цена, сниженная от неподтверждённой чистой прибыли, остаётся ценой за чужие слова. Первые два иногда снимаются за неделю, если продавец сам заинтересован в сделке и площадка готова подписать согласие.

Частые вопросы

Стоит ли покупать кофейню самообслуживания?

Кофейню самообслуживания покупать имеет смысл, когда у точки есть выписка по терминалу за год, договор на место длиннее окупаемости по этой выписке и машина без непогашенной рассрочки, лизинга и залога. Если продают новый комплект с обещанной окупаемостью, покупатель получает оборудование и поиск площадки, а выручку ему ещё предстоит создать.

Какая окупаемость у кофейного автомата?

Окупаемость кофейного автомата равна цене, делённой на чистую прибыль нового собственника по выписке терминала. Реклама называет от четырёх до шести месяцев. По данным самой сети, средняя из пятидесяти лучших точек в феврале продала 507 стаканов на 63 207 ₽. В условном примере статьи заявленные 4,8 месяца после сверки превращаются в 11,6.

На кого переоформляют терминал эквайринга?

Выручка стойки поступает на счёт того, на кого зарегистрирован терминал. При покупке оборудования покупатель подключает эквайринг на себя, и до этого дня деньги получает продавец. Дату переключения, порядок расчёта за переходные дни и сдачу кодов доступа к телеметрии записывают в договор, чтобы выручка первой недели не осталась на чужом счёте.

Запрос продавцу стойки на пять рабочих дней

Все запросы помещаются в одно письмо продавцу. Дни расставлены так, чтобы самый простой для продавца документ шёл первым, а встреча на площадке последней.

1. Понедельник: договор на место с датой окончания.
2. Вторник: выписка по терминалу за год.
3. Среда: накладные на стаканы, снимок счётчика.
4. Четверг: договор покупки машины, журнал мойки.
5. Пятница: встреча с управляющим площадки и его письменное согласие.

Если продают несколько кофеен под одним названием, к этим пяти пунктам добавляются вопросы об управляющем и бренде из статьи о покупке сети кофеен. Для одной стойки следующий шаг конкретный: отправить письмо сегодня и считать окупаемость только по тому, что придёт в ответ к пятнице.